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在饮食行业处于普遍低迷的时期,日本的咖啡店业居然取得了比上一年增长120%的优良业绩。它的取得得益于咖啡店经营方式的改革、即Doutor所代表的自助式经营方式的普及和Starbucks所代表的个性化的经营方式快速增长。围绕着餐饮业中新型咖啡厅的出现，国内外的企业展开了激烈的竞争。

	这种大改革的背景是：
1.	仅仅是价格与服务方式的不同,已经远远不能满足顾客的要求；
2.	将自己的经营观念明确地告诉顾客的时代已经到来，只有获得的顾客的共鸣方能在竞争中取胜。
3.	过去的全程服务的咖啡店已经衰退，日本17万间咖啡厅中有10%都变成了自助式服务。
4.	Doutor的长期计划是开设3000家分店,并积极开展海外业务。
5.	以美味正宗为号召的外国咖啡厅连锁开始抢滩日本。

日本第一家自助式咖啡厅是Doutor于1980年创立的。在20年之内,已经发展到700家分店,它确立了自助服务式咖啡店经营模式、将每杯咖啡的价格由原来的250日元降至180日元,使它从一种奢侈品变为日常生活消费品。而价格设定高于Doutor的咖啡店就不得不提供与价格相应的服务来满足顾客的要求。也就是说,DCS的登场的抑制了咖啡价格的上升。以后,竞争的舞台就转移到自助方式上来了。Doutor的低价格和自助服务成为制胜的的关键。

    高价位，高质量的服务,充分的个人空间；丰富的餐单,无一定规的店面和店内设计。
    在新型咖啡店中,最值得一提的当属美国的咖啡厅连锁Starbucks Coffee了。
    商品竞争力的提高,离不开特制咖啡的美味。放弃自动咖啡机,而改用手动磨制咖啡,在制造上慢了一点,却正是它与众不同的地方。对原汁原味的执著、奇妙的空间布局、芬芳的炒咖啡的香气、与DCS不同类型的自助服务，巧妙地给顾客留下了深刻印象。现在SBS的分店已经达到了100家,它虽然远不及DCS，但已经占有了自己的一席之地的地方就是还缺乏一些寻隙渐进的观念。成功的关键在于明确的经营观念,这对于扩大客源助益良多。