顾客需要第一

    今天，自助式咖啡厅已成为咖啡店业的主流，靠着低价格与服务方式已不能吸引顾客了。 只有在此基础上不断推陈出新，创造出自己的特色才可以获得经营上的成功。以往的咖啡店开设的地方,大多集中在顾客流转率较高的写字楼区,可这样的区域毕竟有限。因而，Doutor和Starbucks已经在尝试建立新的标准店，以适应更高顾客流转率的地区如：高速公路和加油站附近的地区。为了适应多种区域的需要，就需要更为鲜明的经营观念。

外国咖啡厅连锁抢滩日本

    除美国的Starbucks之外, 加拿大的BLENZ、美国的TULLY's coffee、SEATTLE's BEST COFFEE、CINNABON 等等也都相继进入日本市场,市场竞争呈现白热化状态。另外，一些传统的老牌企业也开始插手此行业。例如：日本麦当劳开始打出系列咖啡店Mac café，住友商社引进了意大利的连锁店Segafredo Zanetii等。这种动向表明新型咖啡厅可能成为新的增长点。人们老是说餐饮业衰退了，其实是维持旧的经营形式不变的店被新的更适合顾客需要的店所取代。咖啡厅、吃茶店的潮流向自助式转化，能否打出自己的特色是制胜的关键。