日本的餐饮业历来有这样的说法，如果能够物美价廉地提供“牛排”“鳗鱼饭”“寿司”这三种食品的企业会得到发展。

    鳗鱼饭、寿司是日本的传统食物，过去是高价的奢侈品，牛排则是西餐名菜为大家所钟情。过去，这些食物只有在庆祝结婚、丰收、出生、就职等庆典或节日的餐桌上才能见到。

    然而，随着时代的进步，消费生活的高度化及收入的提高，这种过去的高级饮食逐渐日常化了。随着加工的简便化和技术革新，这些食品已成为日常食物。同时，过去单靠手艺人的技能和经验的封闭状况也已打破。

    有关这三种食品的加工和提供，各种饭店和餐馆都在尝试。特别是寿司加工业通过引进传送带，开发了旋转寿司。这一划时代的革新彻底改变了传统寿司，经过30年间的发展，保有着寿司市场的40%的份额。

    然而，牛排和鳗鱼饭的物美价廉的提供尚未成功，还只是有限的市场中摸索。通过大量养殖技术的开发，鳗鱼的价格虽然下跌，但在餐饮业尚未形成大规模的经营，只是作为高级风味食品在百货店、超市出售。牛排则由于牛肉进口限制的解除仅仅10余年，尚未达到大量提供廉价牛肉的阶段。只有部分郊外的西餐连锁店，发展也比较缓慢。要实现单项的经营现在还不可能。在牛排和鳝鱼饭的单项经营路上横亘着原料价格过高的难关。造成了“想吃却嫌贵”的结果。

    与此相反，旋转寿司由于加工机器的革命，价格的大幅度降低得以实现。西餐的汉堡包和牛排的价格是500—2000日元，鳝鱼饭也在1000到2000日元之间。，而寿司的单价却在50到300日元之间。而且，可以从40到60品种内选择。加上传送带和机器加工，较之以前用手捏效率提高了很多。