旋转寿司的历史

    旋转寿司的设想产生于40年前，在大阪万国博览会(1970年)上博得人望，传遍全国。与此同时期，仙台的平禄寿司店也开业了，由于“快捷、便宜”很快赢得人们喜欢，形成80年代第一次高潮，迅速地发展成大连锁的方式。1983年到85年被称之为第二次高潮，从均一价格90日元（一盘两个）转变为一盘100至300日元不等。价格的提高带来鲜度的提高、品种的增加。追求美食的店增加了。

    第三次高潮是80年代后期的泡沫经济时期，高价优质的店铺大量增加。泡沫经济崩溃后，人们开始追求低价商品。100日元均一的廉价店铺进入全盛期，其他行业的大型餐饮业企业也加入这一领域。高价店与低价店的两极分化竞争是第四次高潮的特征。

    市场的扩大、店铺数的增加、价格竞争也更为激烈，大型连锁店和地方区域性连锁店的生存竞争也愈演愈烈。一般认为，今后与地方紧密相连的5至10个店的小连锁最具有竞争力。大型连锁店能在多大程度与这种有地方特色的小店抗衡？还有待时间的证明。在这大小连锁店林立的时代，大家都面临着企业兼并、注入资本、业务协作、新商品开发等重大课题。

旋转寿司的变迁

    由于机械化和效率化，许多的旋转寿司店从在80年代中期获得了长足的发展。较大的企业则实现了股份的上市交易。但寿司店相互之间则由于过度依赖装置，没有实现差别化而陷入了同行的过度竞争的泥沼之中。

旋转寿司的市场规模

    据餐饮业综合研究中心公布，1999年度寿司市场整体的销售额为1兆5142亿日元，从大型机械厂家的销售的机器数量估计，旋转寿司的市场规模约为5000亿日元、4—5000店铺，旋转寿司约占寿司销售额的三分之一。

    特别是近几年，原来的寿司店由于高龄化、缺乏后继者，倒闭的很多，旋转寿司市场所占比例愈来愈高。而且据估计，全日本的旋转寿司达到饱和的状况是：7000—8000家店铺，平均每2—3万人口一家店铺的状况。就是说旋转寿司现在还有很大的发展余地。

    但是，这只是整体的状况。在竞争激烈的地区，每个店平均的人口数可能低于2—3万人。今后，不仅是同行业店铺间的竞争，也有必要争取其他餐饮种类的顾客，这就需要新的扩大市场战略。