大型连锁店的现状

    现在的大型企业连锁店有阿童木、元气寿司、Foodsnet、kapacreate这四个公司，如表所示，1996年—97年销售规模及增长率都呈直线上升，各个公司乘股票上市之机，迅速扩大店铺网络。1998年—1999年增长率也打破了10%，较早地实行转向、整顿了不赢利的店。

    由此，业界人士认为，寿司业的已经进入成熟期，较大幅度的增长已经较为困难。但是与餐饮业全体相比较的话，还有较大的增长余地。餐饮业全体已经连续3年负增长。最近还有两家大型餐饮连锁店的skylark和“吉野家”加入到旋转寿司行业。由此可见，旋转寿司行业向着成熟化发展，虽已处于停滞状态，但还是有发展的余地，由于新型企业的参与，企业竞争更加激烈化、企业的淘汰也在不断增加。

八仙过海的旋转寿司业

    旋转寿司业并没有具有绝对竞争优势的大型连锁店。连寿司行业主要的阿童木、元气寿司所占有的市场比例也不过4%左右，最大的4家公司的只占有不到15%。

    专营旋转寿司的“元气寿司”2000年3月的销售额是206亿日元，有160店铺。与占汉堡包市场60%的麦当劳相比较，元气寿司仅仅占有寿司市场的4%。正是由于这个原因，旋转寿司行业内的竞争十分激烈。另一方面，成为大连锁店的机会也很多。

    垄断化的进程较为缓慢的原因可以从两方面考虑，第一是在大型和中小型连锁店的店铺之间优劣难分，行业内的品牌尚未形成。第二个主要原因是在原材料的购进方面，没能发挥规模利益的作用。特别是想通过采购大量鲜鱼来降低成本是很困难的，因为原材料本身的选购是极其困难的。构成妨碍规模化的主要原因。

    旋转寿司店之间的竞争中原材料的鲜度是最重要的武器。大连锁与小连锁的相持不下是这一行业的特征，而今后的课题就是解决这一问题。

制胜的主要因素

    旋转寿司的竞争的基本要点是“鲜度”“便宜”“量”。要达到保鲜的目的，最重要的是大量订货、运输系统的构筑。为了维持鲜度就需要改变成批成批大量购进方式、向各地区的店铺经营者们下放经营权。但是，为了实现“便宜”又必须通过大量进货来实现低成本，充分地利用规模经营的优势。实现不了低价格，就不能在竞争中取胜。在长期的不景气中，只有能够降低成本、按照顾客能接受的价格提供商品的企业才能存活下来。价格战略上首先要决定是采用100日元均一价格、还是采用高质高价战略？而要实现低价的话，最重要的是如何实现规模利益。

    要确立独立的品牌首要一点是信誉。“为消费者利益的店、丰富食品的创意者”的企业理念、密集的店铺网、适当地进行有效的促销、广告宣传都很必要。