西餐的出现

    在第一次高增长期里，三大件（电视、冰箱、洗衣机）代表着新的生活方式，与此同时还发生了一次生活上的革命。名为“新家庭餐馆”的郊区型饭店出现了并获得了大发展。

    1970年美国的郊区型家庭餐馆首次在日本出现之后，迅速遍及全国，随着大城市周围郊区住宅的开发与人口的流动，发生了新生活方式的饮食生活的革命。周末，全家人驱车来到家庭餐馆，富丽堂皇的装饰、周到的服务、大众化的价格和丰富的菜谱、带大照片的书式菜单上的漂亮的从未吃过的饭菜……。

    这是西餐日常化的开端。汉堡包代表的肉类食品、炸牛排、炸虾和奶油调味汁，综合肉与海鲜的意大利面、奶汁烤菜、赏心悦目的甜点、最后是咖啡，这种餐饮方式带来了日本人伙食的革命。

    支持这变革的动力是高速增长带来的收入提高、城市化、郊区住宅、私家车的普及，全部是照搬美国1950～1960年代的生活方式。这种郊区型家庭餐馆被称为“日本餐饮业的黎明”它与历来的路边小吃店、兼卖土特产的饭店完全不同。

90年代的餐饮业

    30年之后，日本的餐饮业成长为市场规模29兆元、雇员400万人的产业。70～80年代，除了家庭餐馆，欧美各种餐馆形式都照搬到了日本，汉堡包、炸面圈的连锁店、快餐店的炸鸡腿、冰激凌、比萨饼、炸牛排、咖啡专卖店等等，各种形式的外食商业粉墨登场。但是进入90年代以后，外食业也遇到了挫折。经过第二次高速增长期、泡沫经济及其崩溃，大企业倒闭、裁员、消费者的低价格消费倾向、昼夜商店迅速普及并与传统的餐饮业开始了竞争。80年代持续上升的日本人的饭店就餐比率，至90年代降到了38%～40%之间，销售额也连续28个月低于上年同期。