日本料理的商业化

    70年代后，外来餐饮形式迅猛发展，家庭西餐馆之外，汉堡包、炸牛排、炸鸡腿、炸面圈、等美国大企业以自愿加盟连锁的形式获得了长足的发展。另一方面，日本传统的面条、乔麦面、寿司、居酒屋业也学习美国的经营手法，大搞连锁店。又开发24小时店的盒饭系统，传统和食逐渐占有了重要位置。

    日本人的伙食随着情报化、国际化，以及个人收入的增加、追求绿色食品、家庭小型化、女性进入社会、晚婚化、单亲家庭的增加、等等社会环境变化发生了巨大变革。日本人的饮食生活渐渐变得无国界化，饮食不仅限于自炊、外食两种选择，还可以选择“中食”（带回家吃）、“内食”（送到家吃），饮食的外部化更加扩大。

    以上是“在外就餐”受到压迫的主要原因。无论是消费者还是供给者，虽都与“外、中、内”的饮食形式相关联，但“早、中、晚”餐的划分很暧昧，消费者随T.P.O（时间、地点、场合）的不同而选择自己喜爱的食品，而供给者则根据顾客的需求探索、创造、开发新产品。 今后，支持这些复杂化的饮食形式的日常生活动态，无疑将依靠IT（情报技术）和因特网的应用。