追求健康

    时至今日，西餐连锁店的增长率降低，所有既存店的营业额下滑。92、3年开始的泡沫经济的崩溃，对个人家庭的消费支出予以重创，不景气使消费者对饮食的选择更加苛刻。这些精明的消费者，明显地转向低价位食品，弃外食而选择昼夜店的盒饭和饭团子、快餐店的牛肉盖浇饭、麦当劳的汉堡包。这种对价格的关心，一方面是出于对低价位的“家常菜”的兴趣的提高，另一方面也是出于对健康的关心，有意避开西餐油腻食品，注意健康，选择含脂肪比较少的鱼类、蔬菜等日本菜。

    正是人们追求健康印是的愿望，导致了以鱼、蔬菜为主的传统的“家常菜”的繁盛。“大户屋”的社长是很有代表性的，他主张：“综合考虑营养平衡、食品安全和价格的基础上位顾客提供家常饭。”

    最近，要求食品和原材料无防腐剂、无色素、无影响不明成分，并标明原材料各自的产地的呼声日高。由《变化中的日本人的饮食生活与嗜好》调查可知：1985年高速增长期和1995年大萧条期，嗜好的变化如实地反映了上述情况。

    在这里有两点很耐人寻味：一是“低价格”商品和日本菜的常用原材料全部指数很高；二是很明显地从西餐向日本料理变化。这种追求健康和大萧条的影响，带来“家常菜”和“低价位”。可以预见，供给方面将适应这种市场需求，并将在相当水平上固定下来。