连锁店的发展

    日本人的饮食生活方式的变革，始于1964年东京奥林匹克和1970年大阪万国博览会的召开，它把日本人的眼界拉向海外，日本人开始追求美国人的生活方式。

    第一次高速增长期的“三大件（电视、洗衣机、电冰箱）”，不断变成 “新三大件（车、空调、音响）”、“新新三大件”……。改变人们生活的重大技术革命，同时也给日本人价值观的变革带来重大影响。于是，饮食与生活都变得丰富多彩，在探索新时代的时期，亲身体验了美国人生活方式的人们，又寻求新的梦想。

    这个时代的饮食业界，多是以此为生计、为家业而经营着一方小店。随着生活水平的提高和价值观的变化，出现了一批积极导入美国饮食产业的理论和手法，使之现代化、产业化的企业家。美国理论和手法的导入，诱发了日本业界的重大意识改革，启发了从事这个产业的人们。餐饮业的新经营最初是全部照搬“西餐菜系”，当时，“日本菜系”还是一片处女地。

    美国理论和手法导入之后时过30年，人们的生活水准更加提高，生活方式多样化、高度化，既然饮食业被西餐菜系所领导，它就不可能不对自古以来存在的日本菜系发生影响。这种激烈的变化很难分清是日常性的还是非日常性的，一般规律是在家吃传统的家常菜、在外吃西餐。

    这种规律随时代变化而变化，现在，随着女性大量涌入社会、职业妇女的增加、晚婚、脱离家务等等的变化，甚至连在家吃在外吃的界限区别都模糊不清，现在是各按自己的生活方式安排饮食生活。即“个人饮食”的时代到来了。所有的食品都被加工成半成品。提供这些多样化饮食生活的供应者们,探索出了对应消费者需求的、各种各样的系列食品。形式多样由逐渐发展到范围深化，所有餐饮形式都在向经常和到处都有的方向发展