多店化的基本条件

    无论西餐系、日本菜系，从“小餐馆”到“饮食行业”的发展过程中，都存在着很多重要课题。从个人家庭经营到多店化、连锁化，粗略分有如下四个课题，只有满足了这些条件，才能实现系列化和连锁化。 其条件是：

① 资本的积蓄
② 技术的积累
③ 培养大量人才
④ 劳动环境的改善

    实现从“私人的家业”到“企业”的进化，必须同时满足如上条件。

“传统风味”餐饮业兴是的增加

    把“传统风味”、“家庭风味”、“家常菜风味”商业化、系统化的，不只“大户屋”一家。还有“牛肉盖浇饭”、“转盘寿司”、“天妇罗”、“拉面”等等，很多都实现了大规模化，还有已成为日本传统的“咖喱饭”，也已形成在全国有600多家连锁店的规模。 这些店全部摒除经验主义和家族主义，沿着系列化、连锁化的道路，不断扩充规模，并且把自己的专有技术体系化，通过自愿加盟连锁实现扩张。目前，已有4家牛肉盖浇饭连锁店的股票上市，咖喱饭、旋转寿司公司的股票也已上市。 日本的传统饮食形式吸收美国的管理方式，积累自己的专有技术实现了现代化。今后，中国、韩国、泰国的家庭饮食的商业化也有着巨大的潜力，韩国的传统家庭饭“bibinba”的系列化已经开始了。