探寻日本干松鱼的历史-烧津市

    漫步在自然古朴的街市上，随处可见的是具有民家风情的小餐馆和以烹饪鱼产品为主的料理店。沿着街市中潺潺流动的溪流直下，不一会儿就来到了离车站不远的大渔港。看着眼前的渔港，让人不由得惊叹：原来是为了装卸大量的鱼产品才专门建造的车站啊。对！这里就是渔业产量在日本首屈一指的远洋渔业的街市-烧津市（ヤイヅ）。据说这里也是日本少数几个生产干松鱼的基地之一。

    "确实这里的松鱼产量是很大的。以前这里的松鱼（かつおぶし）大多是来自随着四月暖流而来的近海。从70年代起，开发了带有冷冻库的远洋渔船以来，这里一年四季都有大量的松鱼上市了。"正像烧津市的一位水产负责人所说的，在烧津市近海钓到鱼往往是日本人生食品中的最爱，而南方海域所产的松鱼的70%左右都用作了干松鱼的加工。

     如果不细细探寻，真还不知道这里的干松鱼生产历史是如此之久远。到烧津神社附近的遗迹走一走、看一看，才知道早在弥生时代（公元前3世纪-公元后3世纪）烧津一带聚集的居民就有捕食松鱼的习俗。翻一翻平安时代早期的文献中还有"骏河国烧津的干松鱼和煮松鱼"的记载呢。正如书中所记载的那样把生的松鱼或煮过后的松鱼晒干可以说是日本干松鱼的老祖宗了！到了战国时代，干松鱼因食用期长而受到人们的喜爱。但是真正开始制造生产干制松鱼还是在日本的江户时代以后（1603年-1868年 明末-清）。当时人们生产干松鱼工序是把鱼生切、在蒸笼里长时间的蒸煮、去骨后，烧柴火熏制。这样制作出来的干松鱼占到了日本全国的90%，在鼎盛时期烧津市有百余家干松鱼的生产者，而如今也只剩下40多家了。

     谚语中所说的"如干松鱼般坚守贞操的女人才是好女人"的时代已经成为了过去。从商店里买来的刚刚刨好的松鱼洒在豆腐上一吃，不由得感叹"这才是真正的干松鱼"！蓬松、轻薄、柔软，吃下去纯厚、幽远、一种松鱼特有的香味啊！

松鱼 小常识

     将一种名为「松鱼」的鱼身烘干后就成干松鱼，它看上去像是石头或木块，但却是日本菜肴中不可缺少的材料。除了酱汤和炖煮菜肴外，油炸菜肴（日语称「天麸罗」）、面条汤汁等很多餐食，都使用以干松鱼煮的汤汁。松鱼是一种环游鱼，它在春季至秋季这段时期从南向北游过日本海。日本人喜爱松鱼，把它看成是「报告初夏来临」的鱼。

     1、人们通常将捕来的松鱼整条煮熟并切开，去除骨头和鱼皮，然后将鱼身反复熏烤、晒干。经过半年左右的干燥作业，它就成为照片上那样的硬梆绑的干松鱼了。

     2、在烹调的时候，先要将干松鱼外面的那层霉洗掉，并用专门的削刨器将干松鱼削刨成薄片后再用作烹调材料。直到二、三十年前为止，家家户户都有削刨器，在做饭的时候，削刨干松鱼是孩子们的任务。

     3、现在人们一般都使用机器刨削好的现成的干松鱼，把它放在滚水中稍煮一会儿，其佳味成分便溶在了汤汁中，然后把汤汁浇在菜肴上，使菜肴产生独特的风味。现在，市场上还有出售干松鱼风味的调味品（粉末状或液体状），用起来很方便，不用自己刨削，致使很多年轻人甚至没有看见过真正的干松鱼。