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精进料理（しょうじんりょうり斋饭）
精进料理中不使用肉和蒜，发祥于中国的禅宗。其料理形式据说是镰仓时代的高僧从中国留学归来后传到日本的。由于使用的原料有限，所以产生出独特的饮食文化。这次我来到的是在禅宗中比较重视“食”的曹洞宗的寺院。
这次到访的是琦玉县福王山正觉寺。也许是健康饮食成为时尚的缘故，这家寺庙的精进料理也成为了饮食杂志常客。从饭能到秩父，驱车大概1个小时，就到了沿入间川而建的正觉寺。从寺庙的本堂向外远望还能看到在云中时隐时现的伊豆岳。等一会儿，住持夫人会教我传授精进料理的做法，于我怀着喜悦快步走向厨房。
首先做的是一道甜品。南瓜馒头是用蒸好的南瓜。然后，把它放到食用棉布上碾碎，包蓝梅酱和栗子后，用油炸即可。南瓜的色泽艳丽，和甜味适中的果酱和山里采摘的栗子搭配，真是东西合璧的极品。其实，“精进料理的做法简单，只要知道步骤，一般家庭也是很容易做的。”住持夫人这样说。
曹洞宗把负责一日三餐的人叫“典座”，并把这作为重要的修行之一。这大概是源于日本曹洞宗的开山鼻祖道元记录典座之心得的“典座教训”。开山鼻祖点明食的重要性，从这点来说是相当少见的。
在精进料理中还有许多如用豆腐和牛蒡做的“精进鳗鱼”等料理。大乘佛教中不杀生的戒律在今天的精进料理中也有体现。忌讳肉食，素食的发达…从中我们感受到了“怎样把有限的材料做的有滋有味”的哲学。
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