医食同源——小话食鳗

下里巴人

    日本人吃东西有两个讲究，一个是“季节感”，一个是“医食同源”。所谓“季节感”就是在什么世界，吃什么东西。一般一种食物应季上市的时候，叫做“XXの旬”，大家在这个时期，一般都喜欢选食它。所谓“医食同源”，就与中国人说的“药补不如食补”意思挺接近的吧。

    昨天，是“丑の日”，在这时，日本人习惯吃“土用鳗”。所谓“土用”，指的是立春、立夏、立秋、立冬前18日。所以，这时候的鳗鱼就被称为“土用鳗”。鳗鱼本来就是日本人喜食的一种淡水鱼，因为富含维生素A，高蛋白，低脂肪，向来就是日本人喜欢食用的鱼类之一（日本人喜食海鱼，唯独对鳗鱼例外）。在此时此刻，更是被认为是防治夏天全身困乏、无力，食欲全无的最好食品，胜于一切保健药品。大大小小的饭馆、超市，此时都推出了烤鳗鱼饭等以应“天时”，人们也争相购买食用。

    在日本，吃鳗鱼时，基本上都是烤着吃的。在东京，主要有“蒲田烤”（烤后浇上一种汁）、“白烤”（不浇汁，食用时蘸酱油和芥末）。而且，据说关东地区的烤鳗鱼是先要蒸一下，然后再烤；而关西地区是直接就烤的。一个出生在东京，工作在大阪的朋友讲，两种烤法味道完全不一样，还常常为吃不到家乡味道的烤鳗鱼感到可惜呢。但在我，却吃不出什么太大的差别。

蒲田烤	白烤

    朋友还介绍，不仅烤法不一样，东京为首的关东地区和大阪为首的关西地区甚至连杀鳗鱼的方法都不一样呢。东京的做法是从鳗鱼的背部下刀，剖开后再去除内脏，剔除骨头之类的；而关西却是从鳗鱼的腹部开始下刀的。日本人向来是注重细节的一个民族，从杀鳗鱼都要区分从背部下刀还是从腹部下刀来看，也可见一斑了。

    此外，我在超市里还发现同是鳗鱼，往往是比较大些的鳗鱼便宜，五、六百日元就能买到；而小一些的反而贵，一般在一千日元左右一条。仔细一看，原来那些比较大的鳗鱼都是中国产的，而小一些的基本上都是“国产（日本产）”的。开始的时候，大惑不解，后来还是听朋友说了才明白，原来日本人对中国产的鳗鱼并不放心，总觉得中国养鳗鱼时，池塘里养殖密度太高，饲料的激素含量也让人担心；而对于本国产的鳗鱼，虽然小些，但尽可放心食用。听了以后，心里挺不服气的，暗想：中国的鳗鱼要是不符合你们的标准话，哪能出口到你们这里？哪能这么堂而皇之地上柜出售？真是岂有此理。再说了，毕竟是肉厚些的鳗鱼更好吃啊。

    虽然日本人爱面子，但实际上却往往说一套做一套。说是说本国产的东西味道好，而转身买的时候却会去买那些相对便宜的进口食物（牛肉、猪肉之类的，情况也和鳗鱼一样）。毕竟讲究实惠的日本人更多，看看超市里的情况就知道了，卖得好的还是又大又肥的中国鳗鱼。